摘要: 丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性^(1-5)。红心番薯片(干)是浙江省非常受欢迎的一种休闲食品,在其加工过程中极有可能产生丙烯酰胺,成为居民日常摄入致癌物的来源之一。为了解不同加工方式生产的番薯片(干)中丙烯酰胺污染情况以保证居民的食品安全,为相关部门提供技术依据,为消费者提供指导性建议,对浙江省不同加工方式生产的红心番薯片(干)中丙烯酰胺的含量进行检测。现将结果报告如下。