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李静娜, 王红珠, 梁高道. 28种蔬菜中亚硝酸盐含量随贮存时间的变化[J]. 中国公共卫生, 2002, 18(4): 474-474. DOI: 10.11847/zgggws2002-18-04-64
引用本文: 李静娜, 王红珠, 梁高道. 28种蔬菜中亚硝酸盐含量随贮存时间的变化[J]. 中国公共卫生, 2002, 18(4): 474-474. DOI: 10.11847/zgggws2002-18-04-64
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28种蔬菜中亚硝酸盐含量随贮存时间的变化

    摘要
  • 摘要: 蔬菜富含硝酸盐,许多蔬菜能从土壤中富集更多的硝酸盐.蔬菜中的硝酸盐在硝酸盐还原酶的作用下可转变为亚硝酸盐,凡有利于某些还原菌生长和繁殖的各种因素(如温度、湿度、pH值等)都可促进硝酸盐还原为亚硝酸盐.亚硝酸盐摄入过多会对人体健康产生危害.

     

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