全脂乳はその固形率と温度によってレオロジー特性が非常に影響をうける。そこで全脂乳の固形率を12%から50%まで, 11段階, 温度を10℃より40℃まで7段階に分けて実験を行い, そのレオロジー特性を解析した。
　粘度は, Haake Rotovisco RV20回転粘度計を用いて測定した。
　その結果を要約すると次の通りである。
1)　固形率12%より30%まではニュートン粘性を示す。
2)　固形率35%以上になるとその流動曲線は緩やかなカーブを描き, チキソトローピ性を示した。
3)　固形率35%以上で流動性指数nは1より小となり指数関数 (Power Law) として示された。またずり速度の増加により粘度は減少した。
4)　そのヒステリシスループは固形率の増加と温度の減少に従い増大した。
5)　貯蔵温度の増加に伴い粘度は指数関数的に減少した。
6)　粘度と温度との関係からAndrade式が適用され, その活性化エネルギーは4.4 kcal/molより8.2kcal/molであった。