干柿のための乾燥実験をおこない, 乾燥速度特性を求めた。柿の乾燥を単一球体と空気間の熱と物質移動現象とみなして, 指数乾燥モデルに基づき, 乾燥条件と拡散係数との関係, 柿の大きさと乾燥定数の関係を求めた。
2槽モデルシミュレーションによって, 連続および間欠乾燥の平均含水率と2次表皮含水率の変化を表現することができた。