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Verfahren zur Bestimmung der Aktivität der Glutathion-Dehydrogenase (EC 1.8.5.1). Vorkommen des Enzyms in verschiedenen Weizensorten

Determination of GSH-DH activity (E.C.1.8.5.1) presence of the enzyme in different wheat varieties

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Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung Aims and scope Submit manuscript

Summary

2,6-dichlorophenol-indophenol is more stable in 75% ethanol than in aqueous solution and ascorbic acid reacts considerably faster in this media than glutathione. The activity determination of glutathione: dehydroascorbic acid oxidoreductase was based on these observations by a photometric measurement of the ascorbic acid resulting from the catalysis. Extracts from various types of wheat were tested and relatively high enzyme activities were found.

Zusammenfassung

In 75% Äthanol ist das 2,6-Dichlorphenol-indophenol stabiler als in wäßriger Lösung und die Ascorbinsäure reagiert wesentlich schneller als das Glutathion. Basierend auf diesen Beobachtungen erfolgt die Aktivitätsbestimmung der Glutathion: Dehydroascorbinsäure Oxydoreduktase über eine photometrische Erfassung der bei der Katalyse entstehenden Ascorbinsäure. — Extrakte aus verschiedenen Weizensorten wurden getestet. Gefunden wurden relativ hohe Aktivitäten des Enzyms.

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Abbreviations

GSH-DH:

(Glutathion-Dehydrogenase)

AS:

(l(+)-Ascorbinsäure)

DHAS:

(l(+)-Dehydroascorbinsäure)

GSH:

(reduziertes Glutathion)

2,6-DCPIP:

(2,6-Dichlorphenolindophenol, Tillmanns Reagenz)

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Authors and Affiliations

  1. Kurt Hess-Institut für Mehl- und Eiweißforschung, Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie, Leopoldstr. 175, D-8000, München 40, Bundesrepublik Deutschland

    Wolf-Dieter Kahnt, Vivian Mundy &  Werner Grosch

Authors
  1. Wolf-Dieter Kahnt
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  2. Vivian Mundy
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  3. Werner Grosch
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Kahnt, WD., Mundy, V. & Grosch, W. Verfahren zur Bestimmung der Aktivität der Glutathion-Dehydrogenase (EC 1.8.5.1). Vorkommen des Enzyms in verschiedenen Weizensorten. Z Lebensm Unters Forch 158, 77–82 (1975). https://doi.org/10.1007/BF01460024

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  • DOI: https://doi.org/10.1007/BF01460024

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