Neue Untersuchungen über die Verdaulichkeit unserer Nahrungsmittel

Zusammenfassung

• 1. Die “Verdaulichkeit” eines Nahrungsmittels läßt sich mit Hilfe der künstlichen Verdauung sehr gut bestimmen.

• 2. Auch die “Verwertbarkeit” läßt sich gut bestimmen, besser als im Stoffwechselversuch, weil die Fehlerquellen der mangelhaften Kotabgrenzung, der Darmgärung und der Darmfäulnis wegfallen.

• 3. Die “Ausnützung” eines Brotes hängt nicht allein von der Mehlsorte und dem Grade der Vermahlung ab, sondern auch von dem Grade der Aufschließung im Backprozeß.

• 4. In unseren Nahrungsmitteltabellen müssen die alten, im Stoffwechselversuch erhaltenen Zahlen für die Ausnützung und Verdaulichkeit durch die neuen, mittels künstlicher Verdauung gewonnenen ersetzt werden.