Untersuchungen über den Carotin-, Vitamin A- und Vitamin E-Gehalt gelber Rinderfette

Zusammenfassung

Es wurden der Carotin- (α-,β-,γ-Carotin), Vitamin A- und Vitamin E-Gehalt von 24 Rinderfetten (Nierentalg und Brustkernfett) untersucht. Die Carotinwerte schwanken in weiten Grenzen. Der Hauptbestandteilß-Carotin macht im Durchschnitt 65% der Gesamtfärbung aus, er kann auch bis auf 35% absinken. Vitamin A und Vitamin E sind nur verhältnismäßig wenig, im Mittel 1,7 iE/g bzw. 1,3 mg/100 g, enthalten. Zwischen Nierentalgen und Brustkernfetten bestehen im Hinblick auf die untersuchten Verbindungen keine charakteristischen Unterschiede. Die Gelbfärbung der Rinderfette beruht zum größten Teil auf biologisch wertvollen Substanzen, die vor allem aus dem Futter stammen.