Investigations on beetroot colours for the purpose of regulation

Zusammenfassung

Sechs kommerziell erhältliche Farbstoffe wurden in Sephadex-, Biogel- und Polyclarsdulen fraktioniert, und der Farbstoffgehalt der einzelnen Fraktionsprodukte mittels spektrophotometrischer Messungen bestimmt. Der Betaningehalt wurde zu 75–95% bestimmt. Da Betanin und eng verwandte Verbindungen den größten Teil des Farbstoffes von Auszügen der roten Beete bilden, ergibt sich, daß der Gehalt an rotem Farbstoff auf spektrophotometrischem Wege ohne vorherige Trennung bestimmt werden kann. Eine Formel zur Berechnung des Gehaltes an rotem Farbstoff von Auszügen roter Beete wird angegeben, und in der nationalen dänischen Vorschrift über den LebensmittelfarbstoffBeetenrot wird diese Formel zur Bestimmung des Gehalts an rotem Farbstoff angewendet.

Die Farbstoffe wurden mittels Elektrophorese und Dünnschichtchromatographie untersucht und Identitätstests ausgeführt. Ein Versuch, kristallines Betanin herzustellen, wurde durchgeführt, aber ohne Erfolg.

Summary

Six commercially available colour products were fractionated on Sephadex, Bio-Gel- and Polyclar, colums, and the celow content of individual fractions determined by spectrophotometric measurements. Betanine was found to comprise 75%–95% of the red pigments. As betanine and closely related compounds were found to form the main part of the red colour of beetroot colour preparations, it was concluded that the red colour content of these products might be determined spectrophotometrically without prior separation. A formula for calculating the red colour content is given and, in the Danish national specification for beetroot food colours, the colour strength is based on this formula.

The colour products were also examined by electrophoresis and TLC, and tests for identity were investigated. An attempt was made to obtain crystalline betanine but without success.