Immunologischer Nachweis von Kuhmilchcasein in Schafkäsen

Summary

Casein fraction of cow's milk and sheep's milk are very similar in their immunological behavior. Therefore, in the presence of sheep's milk, precipitation reaction with commercially obtained serum are not specific. Results from comparative immunoelectrophoresis according to Grabar and Williams also are equivocal, for heat and other denaturing factors caused shifts in the pattern of just the small group of differing elecrophoretic bonds present among many identical bonds. Qualitative identification of large amounts of cow's milk added to sheep's milk or of bovine casein to sheep cheese or similar products are possible in principle by two dimensional immunoelectrophoresis or so called crossed immunoelectrophoresis as described by Clarke and Freeman, but this estimation takes a lot of time and is not suitable for analysis of a series of samples. Sufficient sensitivity for certain and semiquantitative statements about the content of cows' milk casein in products from sheep's milk are obtained by the technique of radial double diffusion by Ouchterlony in Agarose gels only by the saturation of commercial anti-bovine-casein-serum by means of a suitable protein-standardized sheep's milk extract and its subsequent work-up and lyophilisation to yield a stable serum.

Zusammenfassung

Die Caseinfraktionen von Kuhund Schafmilch sind einander in ihrem immunologischen Verhalten sehr ähnlich. Präcipitationsreaktionen mit normalem, käuflichem Serum sind daher bei Anwesenheit von Schafmilch unspezifisch. Auch die Aussagen einer vergleichenden Immunoelektrophorese nach Grabar u. Williams sind durch die Verschiebung der Bandenlagen der wenigen, unterschiedlichen Protein-fraktionen bei einer Vielzahl gleichartiger Banden durch Erhitzen und andere Denaturierungsfaktoren problematisch. Eine qualitative Aussage über den Zusatz größerer Mengen von Kuhmilch zu Schafmilch bzw. Kuhmilchcasein zu Schafkäse ist über zweidimensionale Immunoelektrophorese nach Clarke u. Freeman prinzipiell zwar möglich, aber aufwendig und für den Routinebetrieb in großen Serien kaum geeignet. Erst die Absättigung eines käuflichen Anti-Rindercasein-Serum mit einem entsprechend behandeltem Schafmilchextrakt, die anschließende Aufarbeitung und Lyophilisation liefern ein haltbares Serum, das sichere semiquantitative Aussagen über den Gehalt an Kuhmilchcasein in Produkten aus Schafmilch durch radiale Immunodoppeldiffusion nach Ouchterlony in Agarose-Gel mit einer ausreichenden Empfindlichkeit liefert.