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Über die Bildung und den Abbau von Linolsäurehydroperoxiden in Cerealien Quantitative Bestimmung der Reaktionsprodukte

Formation and decomposition of linoleic acid hydroperoxides in cereals quantitative determination of the reaction products

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Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung Aims and scope Submit manuscript

Summary

Oats enzyme and linoleic acid in incubation are shown to form predominantly the 9-hydroperoxyoctadecadienoic acid (9-LHPO) via lipoxygenase catalysis. The secondary decomposition of the hydroperoxides by lipoperoxidase and isomerase controlled enzymatic processes as well as by non-enzymatic ones leads to large amount of descendant acids (9-hydroxy-cis, trans-octadecadienoic acid, 9-hydroxy-cis-12,13-epoxy-trans-10-octadecenoic acid and 9,12,13-trihydroxy-trans-10-octadecenoic acid) which all originate in the 9-LHPO.

Zusammenfassung

Bei Haferenzym-Linolsäure-Incubationen wird durch Lipoxygenasekatalyse stark überwiegend die 9-Hydroperoxyoctadecadiensäure (9-LHPO) gebildet. Daneben entsteht ein vergleichsweise geringer Anteil an 13-LHPO. Der sich anschließende enzymatische (Lipoperoxidase, Isomerase) und nicht-enzymatische Abbau der beiden Hydroperoxide führt zu einem hohen Anteil der aus der 9-LHPO gebildeten 9-Hydroxy-cis,trans-octadecadiensäure, 9-Hydroxy-cis-12,13-epoxy-trans-10-octadecensdure und 9, 12, 13-Trihydroxy-trans-10-octadecensäure.

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Authors and Affiliations

  1. Institut für Lebensmittelchemie der Universität Karlsruhe, Kaiserstr. 12, D-7500, Karlsruhe 1, Bundesrepublik Deutschland

    Werner Heimann (Direktor), Peter Dresen & Verena Klaiber

Authors
  1. Werner Heimann
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  2. Peter Dresen
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  3. Verena Klaiber
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Herrn Prof. Dr. Ludwig Acker zum 60. Geburtstag gewidmet.

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Heimann, W., Dresen, P. & Klaiber, V. Über die Bildung und den Abbau von Linolsäurehydroperoxiden in Cerealien Quantitative Bestimmung der Reaktionsprodukte. Z Lebensm Unters Forch 153, 1–5 (1973). https://doi.org/10.1007/BF01267711

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