Organische Säuren der Gemüsearten. I. Kohlarten, Blatt- und Zwiebelgemüse sowie Möhren und Sellerie

Summary

18 German vegetable species were analyzed for their organic acid content. Organic acids were isolated by methanol extraction followed by ion exchange. After derivatisation with BSA the trimethylsilyl derivatives were analyzed by gas chromatography using SE-52 and OV-1701 glass capillaries. The predominate acids are malic and citric acid, and in most cases malic acid was the most abundant. Succinic, fumaric, and quinic acids are wide spread, tartaric acid was found in carrots, lettuce, endives, chicory, and celery. Other acids such as malonic, shikimic, and t-aconitic acids occurred sporadically. Lactic acid which was determined by two other methods was not detected in any vegetable species.

Zusammenfassung

18 heimische Gemüsearten wurden auf ihren Gehalt an Fruchtsäuren untersucht. Nach Extraktion mit wäßrigem Methanol wurden die Säuren über lonenaustauscher isoliert. Die Trimethylsilylderivate wurden nach Umsetzung mit BSA capillargaschromatographisch an SE-52 und OV-1701 bestimmt. Von den Hauptsäuren Äpfel- und Citronensäure überwog in den meisten Gemüsearten die Äpfelsäure. Bernstein-, Fumar- und Chinasäure sind weit verbreitet, Weinsäure wurde in Möhren, Kopfsalat, Endivien, Chicoree und Sellerie gefunden. Andere Säuren (Malon-, Shikimi-, t-Aconitsäure) traten vereinzelt auf. Milchsäure, mit 2 anderen Methoden bestimmt, wurde in keiner Gemüseart nachgewiesen.