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Reaktionsprodukte von Nitrit und Nitrat in Fleischerzeugnissen

I. Mitteilung Zur Bestimmung von Nitrit und Nitrat

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Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung Aims and scope Submit manuscript

Zusammenfassung

Zur Bestimmung von Nitrit und Nitrat in Fleischerzeugnissen wird eine Kombination der Methoden vonGrau undMirna undFollett undRatcliff vorgeschlagen. Nitrit wird im wäßrigen, enteiweißten Extrakt mit der Diazo-Reaktion nachGriess-Ilosvay, Nitrat nach Reduktion zu Nitrit an einer Cadmiumsäule mit der gleichen Reaktion bestimmt.

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Authors and Affiliations

  1. Deutschen Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie, München

    Klement Möhler

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  1. Klement Möhler
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Herrn Prof. Dr. Dr.W. Diemair zum 65. Geburtstag gewidmet.

Für die Förderung der Arbeit danke ich der Deutschen Forschungsgemeinschaft.

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Möhler, K. Reaktionsprodukte von Nitrit und Nitrat in Fleischerzeugnissen. Z Lebensm Unters Forch 125, 337–340 (1964). https://doi.org/10.1007/BF01026891

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