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Über die Veränderungen gefrorener Erdbeeren und Pfirsiche bei verschiedener Sauerstoff -Konzentration.

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Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung Aims and scope Submit manuscript

Zusammenfassung

Durch den Sauerstoff erleiden Früchte bei der Gefrierlagerung Verluste an Zucker, wasserlöslicher Säure, wasserunlöslicher Trockensubstanz und „gebundenem” Fett. Bei den Fetten (Petrolätherextrakt) aus den Früchten konnte ein Peroxydigwerden und ein Anstieg der Säurezahlen nachgewiesen werden. Zusatz von Zucker vor dem Gefrieren der Früchte verringert die Veränderungen um mindestens ein Drittel.

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Authors and Affiliations

  1. Mitteilung aus dem Institut für Lebensmitteltechnologie, München

    Friedrich Kiermeier & Georg Kaess

Authors
  1. Friedrich Kiermeier
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  2. Georg Kaess
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Kiermeier, F., Kaess, G. Über die Veränderungen gefrorener Erdbeeren und Pfirsiche bei verschiedener Sauerstoff -Konzentration.. Z Lebensm Unters Forch 89, 505–510 (1949). https://doi.org/10.1007/BF00936748

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  • DOI: https://doi.org/10.1007/BF00936748

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