Photochemische Veränderungen am Milcheiweiß

Zusammenfassung

Bei vergleichender Untersuchung von unbestrahlter und mit UV-Licht bestrahlter, Vitamin-D-angereicherter Kuhmilch unter Bedingungen, die entsprechend den Forderungen der Pädiater auf die Erzeugung von 300–500 IE eingestellt waren, konnten wir an den 5 aufgetrennten Eiweißfraktionen: α-Casein, β-Lactoglobulin, β-Casein sowie zwei weiteren Globulinen folgende Unterschiede feststellen:

• 1. Papierelektrophoretisch ließ sich in bestrahlter Milch eine deutliche Vermehrung der Caseinfraktion, andererseits eine Verminderung der β-Lactoglobulinfraktion nachweisen.

• 2. Bei Stickstoffanalysen fanden wir entsprechend in der bestrahlten Milch eine Vermehrung des Casein-N und eine Verminderung des β-Lactoglobulin-N.

• 3. Nach dem van der Waerdenschen X-Test errechnete sich für die Zunahme des Casein-N und für die Abnahme des β-Lactoglobulin-N eine statistische Sicherheit von 97,5%. Die übrigen noch untersuchten Fraktionen: Gesamtrest-N, Rest-N im engeren Sinne, Amino-N, Ammoniak-N und entgegen unseren Erwartungen auch die Fraktion der Amine, erwiesen sich innerhalb der Meßfehler als unverändert.

• 4. Die chemische und ernährungsphysiologische Bedeutung vorstehender Befunde wurde erörtert.