Ristorazione e somministrazione di alimenti

Estratto

Negli Stati Uniti e in Europa vi sono centinaia di migliaia di esercizi in cui si somministrano alimenti, che impiegano milioni di persone. Si tratta di aziende molto diverse: dal piccolo ambulante alla grande caffetteria, dalla catena di fast food al ristorante di lusso. Per i pasti consumati fuori casa, i consumatori statunitensi spendono circa il 46% del budget destinato ai prodotti alimentari, mentre nell’Unione Europea tale valore è intorno al 33%, con un trend in netta ascesa. La notevole espansione del settore della ristorazione ha determinate profondi cambiamenti nei metodi di produzione, lavorazione, distribuzione e preparazione degli alimenti; tra i principali vi sono l’aumento della diffusione degli alimenti pronti al consumo (convenience food) e la produzione centralizzata di pasti distribuiti dopo pre-porzionatura.