Ursachen des Hidden Hunger

Zusammenfassung

Sprechen wir in den reichen Ländern von Lebensmittelqualität, so verstehen viele darunter Lebensmittel, die entweder besonders gut zubereitet sind, einen ganz besonderen Geschmack haben oder sich von vergleichbaren Lebensmitteln durch besondere Zutaten, die wir als Qualität schätzen, unterscheiden. Für Länder mit Ernährungsproblemen dürfte diese Definition kaum von Interesse sein, und dennoch ist die Lebensmittelqualität hier diejenige kritische Größe, die Leben und Überleben beeinflusst. Qualität bedeutet hier in erster Linie die Menge an essenziellen, lebensnotwendigen Mikronährstoffen (Vitaminen, Spurenelementen), aber auch Aminosäuren (Eiweißbausteinen) in einem Lebensmittel.