Mineralstoffe

Zusammenfassung

Unter dem Begriff Mineralstoffe werden alle anorganischen Bestandteile des menschlichen Organismus zusammengefasst. Ihre Aufnahme über Lebensmittel erfolgt in Form anorganischer Salze (z. B. Natriumchlorid) und in gewissem Umfang auch organisch gebunden (z. B. Eisen im Hämoglobin). Allen Mineralstoffen ist gemeinsam, dass sie in Zellen und Geweben nur in relativ geringer Konzentration vorkommen. Sie erfüllen vielfältige Aufgaben, insbesondere katalytischer und regulatorischer Art, sind aber auch beim Aufbau von Hartgeweben und anderen Körpersubstanzen (z. B. Schilddrüsenhormonen) beteiligt.

Als Mengenelemente werden definitionsgemäß Mineralstoffe bezeichnet, deren Konzentration im menschlichen Körper mehr als 50 mg pro kg Körpergewicht beträgt bzw., deren Tagesbedarf 100 mg überschreitet, Spurenelemente finden sich in einer Konzentration bis zu 50 mg pro kg Körpergewicht; ihr Tagesbedarf liegt unter 100 mg. Eisen nimmt in diesem Zusammenhang eine Sonderstellung ein. Trotz einer Konzentration von über 60 mg pro kg Körpergewicht wird es den Spurenelementen zugeordnet, da es diesen auf Grund seiner Funktionen und des geringen Bedarfs näher steht.