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Aldehyde und Ketone

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Analytik der Lebensmittel Nachweis und Bestimmung von Lebensmittel-Inhaltsstoffen

Part of the book series: Handbuch der Lebensmittelchemie ((1664,volume 2 / 2))

  • 402 Accesses

Zusammenfassung

Verbindungen, die eine Aldehyd- bzw. Ketogruppe aufweisen, sind in der Natur außerordentlich weit verbreitet. Darüber hinaus sind auch zahlreiche Carbonylverbindungen, die nicht in der Natur vorkommen, synthetisiert worden. Nachstehend soll ein Überblick über die Aldehyde und Ketone gegeben werden, die für die geruchlichen und mit Einschränkungen für die geschmacklichen Eigenschaften der Lebensmittel Bedeutung haben. Dabei soll über den derzeitigen Stand der Analytik berichtet sowie ein tiberblick gegeben werden über unsere heutige Kenntnis über das Vorkommen von Aldehyden und Ketonen in natürlichen, aufbereiteten und verdorbenen Lebensmitteln.

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Authors and Affiliations

  1. Hamm, Deutschland

    Dr. P. Joppien

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  1. Dr. P. Joppien
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Editors and Affiliations

  1. Institut für Lebensmittelchemie der Universität, Piusallee 7, 44 Münster, Westf., Deutschland

    Ludwig Acker

  2. Bundesgesundheitsamt, Unter den Eichen 82-84, 1 Berlin 45, Deutschland

    Gerhard Bressau

  3. F. Hoffmann-La Roche & Co. AG, CH-4002, Basel, Schweiz

    Georg Benedikt Brubacher , Hanspeter P. Probst  & Jean Paul Vuilleumier (Chemiker),  &  (Chemiker)

  4. Institut für anorganische Chemie, Universität München, Marktlerstraße 33, 8263, Burghausen, Deutschland

    Karl Maximilian Bürger (Lehrbeauftragter) (Lehrbeauftragter)

  5. Schwindstr. 9, 6 Frankfurt a.M., Deutschland

    Stefan Diemair

  6. Georg-Voigt-Straße 16, 6 Frankfurt a.M., Deutschland

    Willibald Diemair (Direktor des Univ.-Instituts für Lebensmittelchemie) (Direktor des Univ.-Instituts für Lebensmittelchemie)

  7. Technische Hochschule für Chemie „Carl Schorlemmer“ Leuna-Merseburg, Geusaer Straße, x 42 Merseburg, Deutschland

    Klaus Doerffel

  8. Max-von-Pettenkofer-Institut, Unter den Eichen 82-84, 1 Berlin 33, Deutschland

    Rudi Franck (Direktor beim Bundesgesundheitsamt) (Direktor beim Bundesgesundheitsamt)

  9. Berlinerstraße 41, 6082, Mörfelden, Deutschland

    Hansfriedel Gudjons

  10. Nordenwall 25, 47 Hamm, Deutschland

    Paul Joppien

  11. Ansprengerstraße 4, 8 München 23, Deutschland

    Ludwig Kotter (Rektor der Universität München) (Rektor der Universität München)

  12. Unter den Eichen 82-84, 1 Berlin 33, Deutschland

    Ernst Kröller

  13. Währingerstr. 38, A-1090, Wien, Österreich

    Hermvn Libert

  14. Max-von-Pettenkofer-Institut, Wissenschaftl. Rat, Bundesgesundheitsamt, Unter den Eichen 82-84, 1 Berlin 33, Deutschland

    Helmut Mühlschlegel

  15. BadischeAnilin-und Soda-Fabrik AG, 67 Ludwigshafen/Rhein, Deutschland

    Titus Niedermaier

  16. Städt. Lebensmittel-Untersuchungsamt, Georg-Voigt-Straße 16, 6 Frankfurt a.M., Deutschland

    Konrad Pfeilsticker (Städtischer Chemierat) (Städtischer Chemierat)

  17. Ulmenstraße 6, 6 Frankfurt a.M., Deutschland

    Gerhard Pfleiderer

  18. Städt. Lebensmittel-Untersuchungsamt und Univ.-Institut für Lebensmittelchemie, Georg-Voigt-Straße 16, 6 Frankfurt a.M., Deutschland

    Wilhelm Postel (Oberchemierat) (Oberchemierat)

  19. Niederrheinstraße 19, 4 Düsseldorf-Nord, Deutschland

    Werner Schäfer

  20. Lehrkanzel für Lebensmittelchemie, Universität Wien, Währingerstr. 38, A-1090, Wien, Österreich

    Leopold Schmid

  21. Goebenstraße 36, 44 Münster, Westf., Deutschland

    Erich Schneider (Direktor des Chemischen Landesuntersuchungsamtes Nordrhein-Westfalen) (Direktor des Chemischen Landesuntersuchungsamtes Nordrhein-Westfalen)

  22. Kronprinzenstraße 12, 44 Münster, Westf., Deutschland

    Artur Seher (Stellvertr. Direktor der Bundesanstalt für Fettforschung) (Stellvertr. Direktor der Bundesanstalt für Fettforschung)

  23. Waiblingerstraße 34, 7057, Endersbach, Deutschland

    Hans Sommer

  24. Technischen Hochschule, Fasanenstraße 3, 33 Braunschweig, Deutschland

    Helmut Thaler (Direktor des Instituts für Lebensmittelchemie) (Direktor des Instituts für Lebensmittelchemie)

  25. Blaasstraße 29, A-1190, Wien, Österreich

    Herbert Woidich

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Joppien, P. (1967). Aldehyde und Ketone. In: Acker, L., et al. Analytik der Lebensmittel Nachweis und Bestimmung von Lebensmittel-Inhaltsstoffen. Handbuch der Lebensmittelchemie, vol 2 / 2. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-46069-2_15

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  • Online ISBN: 978-3-642-46069-2

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