Chlorogensänren in Kaffee-Ersatzstoffen

Summary

Chlorogenic acids in coffee substitutes were determined by reversed phase HPLC with gradient elution (2% acetic acid/methanol) on RP-18. In green barley malt no chlorogenic acids could be detected. n-Chlorogenic acid could be detected in roasted chicory and in two commercial samples (one mixture of coffee substitutes, one instant product); the concentrations ranged from 0.08 to 0.33 g/kg dry weight. In dried chicory 1.93 g/kg d. m. total chlorogenic acids were determined and 6 isomers (3-CQA, 4-CQA, 5-CQA, 3,4-diCQA, 3,5-diCQA, 4,5-diCQA) were present.

Zusammenfassung

Mittels Umkehrphasen-HPLC auf RP-18 und Gradientenelution (2%ige Essigsäure/Methanol) wurde das Vorkommen von Chlorogensäureisomeren in Kaffee-Ersatzstoffen untersucht. Bei Grünmalz konnten keine Chlorogensduren nachgewiesen werden, bei Röstzichorie und zwei Handelsproben (eine Mischung, ein Extrakt) nur die n-Chlorogensäure (3-CQA) in Mengen von 0,08-0,33 g/kg í. Tr. Bei Darrzichorie wurden 1,93 g/kg i. Tr. Gesamtchlorogensäuren nachgewiesen, wobei neben den Monocaffeoylchinasduren (3-CQA, 4-CQA, 5-CQA) auch einige Dicaffeoylchinasduren (3,4-diCQA, 3,5diCQA, 4,5-diCQA) auftraten.