Introducción

La leche en Colombia ocupa un lugar importante dentro de la economía nacional como producto prioritario por la importancia que ofrece como alimento básico de la población, lo cual ha influenciado para que la producción de leche bovina se haya desarrollado en diferentes regiones del territorio nacional (^{Balcázar, 1992}; CORPOICA, 1998; ^{Murgueitio & Calle, 1998}; Murgueitio, 1999). Para el año 2014 se produjo alrededor de 5.902 millones de litros anuales de leche proveniente de diferentes sistemas de producción bovina (CNA, 2016), lo que ha permitido de forma histórica alcanzar niveles de autoabastecimiento del 98% (FEDEGAN, 2017; ^{Ríos & Gómez, 2008}). Sin embargo, durante los últimos años se ha registrado un incremento en las importaciones del producto lácteo para cubrir la demanda de la población y la industria transformadora, dado al crecimiento de los contingentes negociados en los diferentes tratados de libre comercio y problemáticas ambientales (FEDEGAN, 2015). Así mismo, se ha registrado una reducción en el consumo per cápita, siendo de 143 litros en el año 2015 y reportando una caída del 2,2% para el 2016 (CNA, 2016).

Diversos autores clasifican los sistemas de producción de leche como: lechería tropical o doble propósito, lechería intensiva y lechería en pequeña escala o campesina familiar (Martínez et al., 2012; ^{Rodríguez et al., 2012}; Hernández et al., 2013); lechería especializada de altura, de bajura y doble propósito (González-Echevarría et al., 2012; Vargas- Leiton et al., 2013); y lechería especializada, semi- especializada, familiar y doble propósito (Cortez- Arriola et al., 2015). Por otra parte, en Colombia se tipifican en sistemas de lechería especializada y de doble propósito generalmente dada la existencia de sistemas heterogéneos y diversidad de condiciones agroecológicas, climatológicas y modelos de producción encontradas a nivel de trópico alto y bajo (CORPOICA, 1998; ^{Calderón et al., 2006}).

Específicamente, la región del Sumapáz se caracteriza por poseer sistemas de producción lechera y cárnica basado en la utilización de animales de la especie Bos taurus e indicus y sus cruces (^{Giraldo, 2008}). No obstante, en especial el municipio de Sibaté cuenta con un inventario de biotipos raciales con orientación productiva hacia los sistemas de producción de leche, en el que se identifican los sistemas especializados, de doble propósito y pequeña escala; siendo este último, importante dentro de la economía local y regional por el relevante número de productores. Más aún, no se reporta información de caracterización de los sistemas de producción en la región de estudio.

La caracterización identifica variables que inciden en el grado de heterogeneidad y homogeneidad existente en los sistemas de producción, lo que permite obtener grupos representativos de subsistemas productivos (^{Solano et al., 2000}; Smith et al., 2002; Solano et al., 2003; Valerio-Cabrera et al., 2004; ^{Avilez et al., 2010}; ^{Martínez-García et al., 2012}; ^{Vargas-Leiton et al., 2013}).

Por lo anterior, el objetivo del presente estudio fue caracterizar los sistemas de producción de leche de pequeña escala de la vereda El Peñón del municipio de Sibaté (Cundinamarca-Colombia), respecto a sus características estructurales, productivas y económicas.

Materiales y Métodos

Resultados y Discusión

La información obtenida en las encuestas realizadas a los productores permitió la identificación de diferentes tipos de sistemas de producción de leche de acuerdo a sus características estructurales, técnicas y productivas. Los resultados del análisis de conglomerados permitieron clasificar los sistemas de producción en 4 grupos por su similitud en el análisis de las variables analizadas (Figura 1).

Figura 1 Dendograma de clasificación de sistemas de producción de leche en la vereda El Peñón, municipio de Sibaté (Cundinamarca). El círculo señala el clúster identificado para los sistemas de producción de leche a pequeña escala. 

Los conglomerados que conformaron los sistemas de producción bovino de leche permitieron identificar modelos productivos heterogéneos debido a sus diversas condiciones de producción como a los variados tamaños de las unidades productivas. No obstante, dado el bajo número de sistemas de producción presentes en la región de estudio y a su diverso modelo productivo, se logró construir una tipología o clasificación en cuatro grupos descritos principalmente como: lechería especializada (28%), lechería semiespecializada (22%), lechería de pequeña escala (28%) y lechería familiar (22%). Dicha clasificación difiere con la reportada por ^{Calderón, et al. (2006}) y CORPOICA (1998), ya que ésta refleja la diversidad que existe en los sistemas de producción representado por la variación en las características relacionadas con el uso de tecnologías, manejo del recurso forrajero, suplementos y subproductos alimenticios, genética del recurso animal, infraestructura y mano de obra.

Para la caracterización de los sistemas de producción bovino de leche a pequeña escala descritos en el clúster (Figura 1), se realizó el análisis de las variables para la identificación del modelo de producción. Es de anotar, que no existen reportes de las variables estudiadas en la región de estudio; por lo que, la utilización del análisis de correspondencias múltiples permite la identificación de variables próximas entre sí que demuestra el grado de frecuencia de ocurrencia de dichas características correlacionadas en la población (Smith et al., 2002; ^{Betancourt et al., 2005}; ^{Carrillo et al., 2011}). Por lo anterior, los resultados obtenidos en este estudio se describen por componente.

Las unidades productivas están localizadas a 15 km del perímetro urbano con vías de acceso carreteables. Los sistemas cuentan con una extensión promedio de 9,15 Ha, distribuidas topográficamente en plana (15%) y ondulada (85%). En cuanto a los aspectos biofísicos, los sistemas no presentan áreas inundables, el tipo de suelo que predomina es franco arenoso y los nacederos y acueducto son la principal fuente de agua. El uso y distribución de la tierra se encuentran fraccionados en praderas (89%), agricultura (4%), bosque (5%) y 2% para instalaciones (Figura 2a). Por lo cual, estas condiciones topográficas han favorecido el desarrollo de sistemas de producción ganadera principalmente la bovina. Ya que como lo reporta la FAO (2002), dada su ubicación geográfica privilegiada en la franja tropical contabiliza la mayor parte de los recursos forrajeros y ganaderos favoreciendo la implementación y desarrollo de estos sistemas productivos.

Figura 2 Análisis de correspondencia múltiple de los sistemas de producción bovina de leche en pequeña escala. (a) Localización; Aspectos biofísicos; Paisaje, uso y manejo de la tierra. (b) Recurso forrajero; Alimentación y nutrición. (c) Recurso animal. (d) Reproducción; Salud. (e) Producción de leche y destino; Comercialización pecuaria; Gestión empresarial. (f) Mano de obra; Infraestructura y equipos. 

El componente de recurso forrajero está basado mayoritariamente por praderas establecidas en especie kikuyo (Pennisetum clandestinum) (85%), seguido por mezclas con trébol rojo (Trifolium pratense) y blanco (Trifolium repens), raygrass (Lolium hybridum), y azul orchoro (Dactylis glomerata). Como alternativa complementaria al programa de alimentación de los animales se suministra la avena (Avena sativa) como forraje de corte en forma directa y silos. De igual forma, especies arbóreas forrajeras como sauco (Sambucus nigra), acacia (Acacia Magnium), sauce (Salix humboldtiana) y aliso (Alnus acuminata) son suministradas esporádicamente en forma de ramoneo y corte; si bien, son utilizadas para la división de potreros. La proporción del área en forraje establecido con pasturas mejoradas en los sistemas analizados demuestra el grado de cambio tecnológico que han tenido en procura de una mayor productividad. Esta diversidad radica principalmente en la disponibilidad y accesibilidad de ofertas tecnológicas para los productores (CORPOICA, 1998; ^{Murgueitio, 1999}; ^{Martínez-García, 2012}; ^{Cortez-Arriola, 2015}).

Con el fin de asegurar la producción forrajera, estos sistemas realizan en su mayoría prácticas de fertilización química principalmente con úrea, triple 15 y cal y fertilización orgánica (bovinaza, gallinaza y compost) de forma ocasional. De igual forma, las labores culturales como el control de plagas y malezas y la renovación de praderas son realizadas de forma eventual. Los periodos promedios de ocupación y descanso de los potreros reportados varían según la época [invierno (48/42 días) y verano (11,1/12,8 días)], acompañado de un sistema de rotación de praderas mediante divisiones con cerca de alambre (Figura 2b).

De acuerdo a la figura 2c, el recurso animal presente en las unidades productivas está compuesto por diferentes biotipos raciales como: Holstein (50%), Jersey (17%), Ayrshire (17%), Normando (8%) y cruces de Holstein x Jersey (8%) conformado por hatos promedios de 20 animales en sus diferentes etapas productivas. Para el manejo reproductivo se utilizan criterios de incorporación a la vida reproductiva como la edad (22,8 meses) y peso vivo (334 Kg), en donde la inseminación artificial es la única biotecnología reproductiva utilizada.

En cuanto al registro de la información corresponde a registros de identificación (terneras y vacas, toro), productivos (producción de leche/vaca) y reproductivos (fecha de parto, fecha de nacimiento y número de servicios/parto), diligenciada de forma esporádica, expresado con un bajo grado de confiabilidad; por lo cual, no es reportada. Para el manejo y control sanitario de los animales, solamente se reportó la realización de prácticas sanitarias de forma preventiva (curación de ombligo, aplicación de vermífugos y baños, vacunación contra Brucelosis y Fiebre Aftosa, suministro de calostro y suplementos vitamínicos). Sin embargo, manifiestan que en la región de estudio de forma histórica hubo presencia de algunas enfermedades (carbón sintomático, mastitis, abortos y retención de placenta), aunque de forma esporádica (Figura 2d).

De acuerdo al análisis de correspondencias múltiples (Figura 2e), la producción de leche promedio por vaca/día registra un valor de 12,6 litros; encontrándose variabilidad por época seca o de lluvias. En cuanto al destino del producto lácteo, se reportó que el 97% del volumen producido es destinado para la venta directa y el restante al autoconsumo. La comercialización de leche fresca se realiza de forma directa a través de una asociación local de productores de leche (80%) y una empresa privada (20%); por lo cual, no se elabora ningún tipo de subproducto lácteo. Debido a los volúmenes de producción de leche reportados se evidencia la necesidad de la implementación de estrategias para el mejoramiento de la productividad y competitividad de los sistemas (^{Murgueitio, 1999}).

Dado lo anterior, es necesario estandarizar los niveles productivos en los sistemas de producción de leche a pequeña escala, ya que la concentración de las principales industrias lecheras solamente acoge a las lecherías especializadas, las cuales son las que obtienen una mayor producción por animal y rendimiento por hectárea (^{Balcázar, 1992}; ^{Murgueitio, 1999}; ^{Calderón et al., 2006}; FEDEGAN 2017; ^{Ríos & Gomez, 2008}).

En el componente de gestión empresarial, se evidenció falencias en el registro de la información; sin embargo, algunos sistemas cuentan con reducida información relacionada con la producción, compras y ventas. Referente a las decisiones administrativas relacionadas con los planes de inversión y producción, uso de tecnología, mercadeo y distribución de ingresos están a cargo específicamente del propietario. De otra parte, se reportó que los sistemas de producción de leche a pequeña escala adquieren algún tipo de servicios (análisis de suelos y pastos, inseminación artificial y control reproductivo, nutrición y sanidad animal), principalmente a la entidad local gubernamental.

La figura 2f, describe la mano de obra utilizada en los sistemas de producción de leche, la cual reporta un númeropromediode1, 2 y 0,2 trabajadores permanentes/año (administrador y ordeñadores, respectivamente) y un bajo número de maquinaria y equipos (vehículos, guadañas, motosierra, motobomba, bomba de espalda, brete, picadora, bomba estacionaria y equipo de ordeño), dado a su reducido nivel productivo. En cuanto a la infraestructura, estos sistemas solamente cuentan con un inventario básico como casa, establo, corral, saladeros, bebederos, necesaria para la realización de las actividades de manejo y producción animal.

Finalmente, la información suministrada por el propietario reporta que su actividad está relacionada con actividades de ganadería, independiente y empleado. De otra parte, reportan que su origen obedece a la región de estudio y que la tenencia de la tierra es propia. Igualmente, manifestaron pertenecer a una asociación y que la asistencia técnica era solicitada a través de la entidad local gubernamental. En cuanto, a los procesos de capacitación han sido adquiridos a través de reuniones, celular e internet; sin embargo, manifiestan la necesidad de ampliar los procesos de capacitación en áreas temáticas específicas como alimentación y nutrición, reproducción y administración.

A pesar de la importante contribución de los sistemas de producción de leche a pequeña escala, pocos estudios se han realizado en Colombia con el objetivo de conocer dichos sistemas para la identificación de sus problemáticas y la evaluación de las perspectivas con miras a aumentar sus niveles productivos a nivel local y mejorar las condiciones de vida de los productores. Por estas razones, es importante ampliar el conocimiento de los sistemas de producción, con el fin de aprovechar sus características en beneficio del sector rural y de la economía en general. Ya que la actividad de la lechería a pequeña escala ha revelado su capacidad para sobrevivir en diversas condiciones económicas difíciles y generar ingresos para las familias rurales.

Conclusiones

La metodología propuesta permitió identificar cuatro grupos de sistemas de producción bovino de leche (especializada, semiespecializada, pequeña escala y familiar) ubicados en la región de estudio, de acuerdo a sus características estructurales, técnicas y productivas establecidas a través del análisis de conglomerados. La caracterización técnica-administrativa del cluster de los sistemas de producción leche a pequeña escala a través del análisis de correspondencias múltiples, permitió la identificación del modelo productivo que incluye la utilización de recursos forrajeros en praderas establecidas y pasturas mejoradas y algunas especies arbóreas para la alimentación animal. Sin embargo, eventualmente suministran silos y forrajes de corte como alternativa complementaria. En cuanto al recurso animal se incluye una diversidad de biotipos raciales y cruces especializados hacia la producción de leche. Dicho modelo reúne la aplicación rudimentaria de prácticas de manejo animal, reproductivas y sanitarias que influyen directamente sobre los indicadores productivos y reproductivos; por lo cual, es necesario articular estrategias productivas encaminadas al mejoramiento de la productividad de los sistemas y la adopción de buenas prácticas ganaderas orientadas hacia la disminución del impacto al medio ambiente. En el componente de comercialización y gestión empresarial se evidencia un limitado diseño estructural siendo relevante su acción correctiva para estrechar la brecha que existe con los sistemas especializados altamente productivos. De este estudio, se puede concluir que la identificación y caracterización de los sistemas de producción de leche a pequeña escala permite en futuras investigaciones el diseño propositivo de estrategias eficientes para ampliar la capacidad tecnológica y productiva en función de los recursos disponibles e indicadores productivos y de esta forma contribuir al fortalecimiento de la cadena productiva y el sector pecuario.