메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터

주제분류

사회과학
경영학 경제학 관광학 교육학 군사학 무역학 문헌정보학 법학 사회과학일반 사회복지학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리/지역개발학 지역학 행정학
공학
건축공학 공학일반 기계공학 산업공학 자원/재료공학 전자/제어계측공학 전자/정보통신공학 조선/해양공학 컴퓨터학 토목/환경공학 항공우주공학 화학/생물공학
자연과학
물리학 생물학 생활과학 수학/통계학 자연과학일반 전문/지구과학
의약학
간호학 수의학 약학 의학 의학일반 치의학 한의학
인문학
독일어문학 러시아어문학 문학 언어학 역사학 영어문학 인문학일반 일본어문학 종교학/신학 중국어문학 철학 프랑스어문학 한국어문학
예술체육학
건축 디자인 무용 미술 미용 사진 연극 영화 예술체육학일반 음악 의상 체육
농수해양학
농수해양학일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학
복합학
과학기술학/기술정책 뇌/인지과학 여성학 학제간연구

정기구독(개인)

소속 기관이 없으신 경우, 개인 정기구독을 하시면 저렴하게
논문을 무제한 열람 이용할 수 있어요.

회원혜택

로그인 회원이 가져갈 수 있는 혜택들을 확인하고 이용하세요.

아카루트

학술연구/단체지원/교육 등 연구자 활동을 지속하도록 DBpia가 지원하고 있어요.

영문교정

영문 논문 작성에 도움을 드리기 위해, 영문 교정 서비스를
지원하고 있어요.
고객센터 제휴문의

...

저널정보

저자정보

표지
이용수
내서재
0
내서재에 추가
되었습니다. 내서재에서
삭제되었습니다.

내서재에 추가
되었습니다. 내서재에서
삭제되었습니다.

초록·키워드

오류제보하기
In comparison with raw garlic, aged black garlic has been shown to display multiple pharmacological activities. We recently reported that pretreatment of pectinase cocktail with high hydrostatic pressure (HHP) before the process of aging garlic juice improves its antidiabetic activity and increases S-allylcysteine (SAC) content. Thus, this study was designed to investigate the influence of pectinase cocktail with HHP on the quality of aged black garlic juice formation and to identify the optimal manufacturing conditions. In the pretreatment step, garlic juice is heated at 55℃ for 24 h. The contents of SAC and total polyphenols were increased with treatment of pectinase cocktail; this increase was greater under HHP processing. In contrast, the total flavonoid content was decreased in all pretreatment conditions. Garlic juice pretreated with pectinase cocktail and HHP had a significantly higher content of SAC in the early phase of aging than raw garlic juice, and the SAC was increased over time in both treatment groups. The total polyphenol content of garlic juice was significantly higher in the pretreatment group during the aging period, and the antioxidant activity of garlic juice showed a positive correlation with polyphenol content. Interestingly, HHP increased the enzymatic activity of the pectinase cocktail.
#aged black garlic #pectinase cocktail #high hydrostatic pressure #S-allylcysteine

목차

ABSTRACT
INTRODUCTION
MATERIALS AND METHODS
RESULTS AND DISCUSSION
REFERENCES

참고문헌 (26)

참고문헌 신청
Bae SE / 2014 / Changes in S-allyl cysteine contents and physicochemical properties of black garlic during heat treatment / LWT-Food Sci Technol 55:397~402 google schola Choi IS / 2014 / Physicochemical and antioxidant properties of black garlic / Molecules 19:16811~16823 google schola Colín-González AL / 2012 / The antioxidant mechanisms underlying the aged garlic extract-and S-allylcysteineinduced protection / Oxid Med Cell Longev 2012:907162 google schola Dvořáková M / 2016 / The antioxidative properties of S-allyl cysteine not only influence somatic cells but also improve early embryo cleavage in pigs / PeerJ 4:e2280 google schola Garriga M / 2004 / Microbial inactivation after high-pressure processing at 600 MPa in commercial meat products over its shelf life / Innov Food Sci Emerg Technol 5:451~457 google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

Identification of Headspace Volatile Compounds of Blended Coffee and Application to Principal Component Analysis
Hyeon-Jae Kim ,  Dong-Lee Hong ,  Jung-Wan Yu 외 2명 Preventive Nutrition and Food Science 2019.06
Phytochemical Composition and Antioxidant Property of Mandillo, Crassocephalum macropappum (Sch.Bip. ex. A.Rich.) S.Moore
Alemu Gonfa Robi ,  Negussie Mege ,  sa 외 5명 Preventive Nutrition and Food Science 2019.06
Effects of ‘Superhongmi’ Rice Bran Extracts on Biochemical Markers of Glycolysis and Bone Metabolism in Ovariectomized Rats
Soo Im Chung ,  Young In Kwon ,  Mi Young Kang Preventive Nutrition and Food Science 2019.06
Hepatoprotective Effect of Fresh Grape Juice Prepared by a Low-Speed Masticating Juicer in db/db Mice
Min-Ju Kim ,  Myo-Jeong Kim ,  Do Won Han 외 1명 Preventive Nutrition and Food Science 2019.03
Antidiarrheal, Analgesic, and Anthelmintic Activities of Honeys in the Sundarbans Mangrove Forest, Bangladesh
M Rabiul Islam ,  M Reazul Islam ,  Md. Anisuzzaman 외 2명 Preventive Nutrition and Food Science 2019.03

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0