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Three oat cultivars and one oat breeding line were evaluated for chemical, hydration and pasting properties. Protein, starch and β-glucan levels ranged 11.13～14.37, 56.37～64.86 and 3.44～4.76%, respectively. The oat cultivars Daeyang and Seonyang contained higher β-glucan levels of 4.76 and 4.35%. The Daeyang variety had a higher water absorption index (WAI) of 2.83～3.35 (g/g), but a lower water solubility index (WSI) of 8.67 ～11.08%. Daeyang and Seonyang cultivars showed higher peak and trough viscosity, but lower breakdown and setback, indicating that they easily swell, and thus could possibly provide the desirable viscosity of an oat product. The β-glucan levels were correlated positively with WAI, peak and trough viscosity, and negatively to WSI, breakdown and setback viscosity.
#oat flour #cultivars #chemical #hydration #pasting profiles

목차

Abstract
INTRODUCTION
MATERIALS AND METHODS
RESULTS AND DISCUSSION
ACKNOWLEDGEMENTS
REFERENCES

참고문헌 (22)

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1. [학술지(정기간행물)] - Mellen PB / 2008 / Whole grain intake and cardiovascular disease: a meta-analysis / Nutr Metab Cardiovas 18 : 283 ~ 290 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Liu S / 2000 / A prospective study of whole grain intake and risk of type 2 diabetes mellitus in US women / Am J Public Health 90 : 1409 ~ 1415 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Tapola N / 2005 / Glycemic response of oat bran products in type 2 diabetic patients / Nutr Metab Cardiovas 15 : 255 ~ 261 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Jacobs DR / 1998 / Whole- grain intake and cancer: an expanded review and meta- anlaysis / Nutr Cancer 30 : 85 ~ 96 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Kasum CM / 2002 / Dietary risk factors for upper aerodigestive tract cancers / Int J Cancer 99 : 267 ~ 272 google schola

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