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본 연구에서는 Streptococcus thermophilus 균주를 이용하여 오미자 추출물을 발효시킨 후 생리활성을 평가하였다. 발효 전후의 오미자 추출물 200 μg/mL, 1,000 μg/mL 농도를 RAW 264.7 세포에 처리하였을 때 1,000 μg/mL 농도에서 독성을 나타내어 200 μg/mL를 이용하여 NO 저해능, DPPH 라디칼 소거능, HMG-CoA 환원효소 억제 활성, ACE 저해능을 평가하였다. 비 발효 오미자 분말에 비해 오미자 유산균 발효물에서 NO 생성 감소, DPPH 라디칼 소거능 상승, HMG-CoA 환원효소 활성 감소, ACE 저해능 상승으로 비 발효 분말보다 생리활성에 효과적인 결과를 보여주었다. 또한, phenolic acid 함량에 있어서 homogentisic acid와 biochanin이 변화된 것으로 보아 생리활성 상승에 두 phenolic acid 성분이 영향을 미치는 것으로 판단되나, 향후 구체적인 작용기전이 구명되어야 할 것으로 생각된다. 본 연구 결과를 종합해봤을 때 오미자 유산균 발효물을 건강기능식품 기능성 소재나 가공식품 소재로 활용할 때 주요 대상으로 하는 건강 기능성을 증진시키는 데 기초자료로 활용할 수 있을 것으로 생각된다.

Probiotic bacteria help relieve intestinal infections, and control the immune system. The beneficial effects of fermented lactic acid bacteria that contain physiologically active substances to the body have been reported. On the other hand, there are few reports on the effects of improving the biological activities of the fermented Schisandra chinensis (FSC). This study examined the anti-oxidative, anti-inflammatory, anti-hypertensive, and anti-cholesterol activities of FSC. Fermentation with lactic acid bacteria generally increased the biological activities of FSC. The non-fermented S. chinensis (SC) extract showed 5.0% 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl radical scavenging activity, whereas the antioxidant activity of the FSC extract was 20.0%, which was increased by lactic acid fermentation. The inhibition of angiotensin-converting enzyme was 44.0%, and the reduction of nitric oxide production was 15.1%. In addition, FSC reduced the 3-hydroxy-3-methylglutaryl-CoA reductase activity significantly. These results suggest the applicability of fermentation with lactic acid bacteria to improve the diverse biological activities of SC and develop functional materials or foods.
#Schisandra chinensis #lactic acid bacteria #Streptococcus thermophilus #biological activity

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (90)

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Kim YH. 2016. Probiotics, prebiotics, synbiotics and human health. BT News 23(1): 17-22. Kim YH. 2016. Probiotics, prebiotics, synbiotics and human health. BT News 23(1): 17-22. Kim YH. 2016. Probiotics, prebiotics, synbiotics and human health. BT News 23(1): 17-22. Ahn YT, Lim KS, Huh CS. 2006. Current state of functional yogurt in Korea. J Korean Dairy Technol Sci 24: 29-42. Ahn YT, Lim KS, Huh CS. 2006. Current state of functional yogurt in Korea. J Korean Dairy Technol Sci 24: 29-42.

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