(1）清酒製造工程で副生される赤ヌカで麹を調製する方法を検討した．蒸煮した赤ヌカに種麹として「麦用専用菌」を0.5%の割合で加え，温度30°C，湿度90%の条件で1日から3日おくことにより，高い糖化力をもつ麹が調製できた．
(2）乳酸生産の効率化を目的に赤ヌカ麹を用いた白ヌカの糖化とLactobacillus rhamnosusによる乳酸発酵を同時に行う並行複発酵での乳酸生産を検討した．90分間の予備糖化をおこない，培地の流動性が確保できれば，並行複発酵は可能であった．培養72時間後には高光学純度（99%以上）の乳酸が12g/100mlを越える濃度で得られた．