‘高系14号’の甘味の向上を図るため，3，5，10，13℃下で20日間の貯蔵が糖含量や甘味度におよぼす影響を調査した．その結果，スクロース含量は3℃と5℃の貯蔵温度で，グルコース，フルクトース含量は10℃，13℃の貯蔵温度で急速に増加した．また，マルトース含量は処理温度に関係なく，処理後の日数経過に伴って低下した．この結果，蒸しイモの甘味度は5℃と10℃の貯蔵温度で最も高かった．しかし，5℃以下の温度では処理後に腐敗の発生が顕著であったため，短期間で甘味の向上を図るには10℃で貯蔵することが有効と考えられた．
