제조방법에 따른 제호탕의 항산화 및 항당뇨 활성

@article{ART001727588},
author={ 정세현 and 김순임 and 심기현 and 진소연 and 김명현 },
title={제조방법에 따른 제호탕의 항산화 및 항당뇨 활성},
journal={Culinary Science & Hospitality Research},
issn={2466-0752},
year={2012},
volume={18},
number={5},
pages={233-242},
doi={10.20878/cshr.2012.18.5.016},
url={http://dx.doi.org/10.20878/cshr.2012.18.5.016}

TY - JOUR
AU - 정세현
AU - 김순임
AU - 심기현
AU - 진소연
AU - 김명현
TI - 제조방법에 따른 제호탕의 항산화 및 항당뇨 활성
T2 - Culinary Science & Hospitality Research
PY - 2012
VL - 18
IS - 5
PB - (사)한국조리학회
SP - 233-242
SN - 2466-0752
AB - 제호탕은 오매, 사인, 백단향, 초과 등의 한약재와 꿀을 넣어 만든 여름철 전통음료이다. 본 연구에서는 제호탕의 재료인 오매, 사인, 초과, 백단향의 항산화 활성, Total phenolic content, α-glucosidase, α-amylase inhibitory activity를 생리활성을 측정하였다. 또한, 전통적인 조리법(연밀)과 현대적인 조리법(중탕법, 모두 끓이는 방법)으로 제호탕을 만들었을 때 pH, 색도, 당도의 차이를 비교 분석하였다. Total phenolic content는 사인이 120.45 mg GAE/g, 오매분말·연밀미비법이 152.66 mg GAE/g를 나타냈으며, DPPH free radical 소거활성은 사인이 93.13% 그리고 오매분말·연밀미비법이 56.44%를 나타내었다. ρ-nitrophenyl-α-Dglucopyranoside를 기질로 사용한 α-glucosidase 저해효과는 100 μg/mL 농도에서 사인이 89.51% 저해율을 보였으며, 끓이는 방법이 α-glucosidase 저해효과 52.38%, α-amylase 저해활성 72.52%로 높은 저해능을 보였다. 이와 같은 결과, 제호탕 소재로는 사인이 항산화, 항당뇨 효과에 뛰어남을 확인할 수 있었다. 조리방법에 서는 오매분말·연밀미비법이 높은 항산화 활성을 나타내었으며, 항당뇨 효과는 끓이는 방법이 뛰어남을 확인할 수 있었다.
KW - Jehotang, Yeonmil, Double boiling, Boiling, Antioxidant activity, Antidiabetic effect
DO - 10.20878/cshr.2012.18.5.016
UR - http://dx.doi.org/10.20878/cshr.2012.18.5.016
ER -

정세현 , 김순임 , 심기현 , 진소연 and 김명현 (2012). 제조방법에 따른 제호탕의 항산화 및 항당뇨 활성. Culinary Science & Hospitality Research, 18( 5), 233- 242.

정세현 , 김순임 , 심기현 , 진소연 and 김명현 . 2012, “제조방법에 따른 제호탕의 항산화 및 항당뇨 활성”, Culinary Science & Hospitality Research, vol. 18, no. 5, pp. 233-242. Available from: doi:10.20878/cshr.2012.18.5.016

정세현 김순임 et al. 심기현 진소연 김명현 “제조방법에 따른 제호탕의 항산화 및 항당뇨 활성” Culinary Science & Hospitality Research 18.5 pp. 233-242 (2012): 233.

정세현 , 김순임 , 심기현 , 진소연 , 김명현 . 제조방법에 따른 제호탕의 항산화 및 항당뇨 활성 Culinary Science & Hospitality Research [Internet]. 2012; 18( 5), : 233-242. Available from: doi:10.20878/cshr.2012.18.5.016

정세현 , 김순임 , 심기현 , 진소연 and 김명현 . “제조방법에 따른 제호탕의 항산화 및 항당뇨 활성” Culinary Science & Hospitality Research 18, no.5 (2012): 233-242. doi: 10.20878/cshr.2012.18.5.016

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제조방법에 따른 제호탕의 항산화 및 항당뇨 활성

Culinary Science & Hospitality Research

약어 : CSHR

2012, vol.18, no.5, pp.233 - 242

DOI : 10.20878/cshr.2012.18.5.016

발행기관 : (사)한국조리학회

연구분야 : 기타사회과학

정세현¹ , 김순임² , 심기현³ , 진소연⁴ , 김명현⁵

¹숙명여자대학교

²숙명여자대학교

³숙명여자대학교

⁴숙명여자대학교

⁵숙명여자대학교

인용한 논문 수 : 11 서지 간략 보기

초록

제호탕은 오매, 사인, 백단향, 초과 등의 한약재와 꿀을 넣어 만든 여름철 전통음료이다. 본 연구에서는 제호탕의 재료인 오매, 사인, 초과, 백단향의 항산화 활성, Total phenolic content, α-glucosidase, α-amylase inhibitory activity를 생리활성을 측정하였다. 또한, 전통적인 조리법(연밀)과 현대적인 조리법(중탕법, 모두 끓이는 방법)으로 제호탕을 만들었을 때 pH, 색도, 당도의 차이를 비교 분석하였다. Total phenolic content는 사인이 120.45 mg GAE/g, 오매분말·연밀미비법이 152.66 mg GAE/g를 나타냈으며, DPPH free radical 소거활성은 사인이 93.13% 그리고 오매분말·연밀미비법이 56.44%를 나타내었다. ρ-nitrophenyl-α-Dglucopyranoside를 기질로 사용한 α-glucosidase 저해효과는 100 μg/mL 농도에서 사인이 89.51% 저해율을 보였으며, 끓이는 방법이 α-glucosidase 저해효과 52.38%, α-amylase 저해활성 72.52%로 높은 저해능을 보였다. 이와 같은 결과, 제호탕 소재로는 사인이 항산화, 항당뇨 효과에 뛰어남을 확인할 수 있었다. 조리방법에 서는 오매분말·연밀미비법이 높은 항산화 활성을 나타내었으며, 항당뇨 효과는 끓이는 방법이 뛰어남을 확인할 수 있었다.

키워드

Jehotang, Yeonmil, Double boiling, Boiling, Antioxidant activity, Antidiabetic effect

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