| Таблица | Карточка | RUSMARC | |
|
|
Разрешенные действия: –
Действие 'Прочитать' будет доступно, если вы выполните вход в систему или будете работать с сайтом на компьютере в другой сети
Действие 'Загрузить' будет доступно, если вы выполните вход в систему или будете работать с сайтом на компьютере в другой сети
Группа: Анонимные пользователи Сеть: Интернет |
Аннотация
В исследовательской работе изучена возможность применение отвара из корня солодки в мучном кондитерском изделии, а именно в кексе «Столичный». Оценка качества готового изделия проводилась по таким показателям как органолептические и физико-химические. На основании проведенных исследований была разработана рецептура кекса с 20 % заменой сахара на отвар из корня солодки. Из данного исследования были сделаны выводы о соответствии изделия с ГОСТ 15052-2014 и улучшены его питательные свойства.
In the research work, the possibility of using licorice root decoction in a flour confectionery product, namely in the Stolichny cupcake, was studied. Evaluation of the quality of the finished product was carried out on such indicators as: organoleptic and physico-chemical. On the basis of the research, a 20% sugar cake recipe was developed by replacing sugar with decoction of licorice root. From this study, conclusions were drawn about the compliance of the product with GOST 15052-2014 and improved its nutritional properties.
Права на использование объекта хранения
| Место доступа | Группа пользователей | Действие | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Локальная сеть ИБК СПбПУ | Все |
|
||||
| Интернет | Авторизованные пользователи СПбПУ |
|
||||
|
Интернет | Анонимные пользователи |
Оглавление
- ЗАДАНИЕ
- по выполнению выпускной квалификационной работы
- THE ABSTRACT
- ВВЕДЕНИЕ
- 1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР
- 1.1. Обзор производства мучных кондитерских изделий
- 1.2. Основные виды сырья для мучных кондитерских изделий
- 1.3. Пищевая ценность мучных кондитерских изделий
- 1.4. Технология приготовления кексов
- 1.5. Требования, предъявляемые к качеству, отходы и потери кексов
- 1.6. Упаковывание, транспортирование и хранение кексов
- 1.7. Солодка и ее применение
- 1.8. Биологическая активность корня солодки
- 2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
- 2.1. Объекты и методы исследования
- 2.2. Технология приготовления кекса для лабораторной выпечки
- 2.3. Расчет пищевой и энергетической ценности
- 2.4. Расчет витаминов, содержащихся в кексах «Столичный» и в кексе с солодкой
- 2.5. Расчет витаминов методом интегрального скора
- 2.6. Влияние отвара из корня солодки на массовую долю влажности кекса
- Таблица 2.18 - Расход муки с учетом ее влажности
- 2.7.Исследование на щелочность
- 2.8. Определение общего сахара перманганатным методом
- ЗАКЛЮЧЕНИЕ
- СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
Статистика использования
|
|
Количество обращений: 405
За последние 30 дней: 0 Подробная статистика |