Zusammenfassung
Bei alkoholischen Hefefermentationsprozessen in der zuckerverarbeitenden Industrie ist es wichtig, die Konzentrationen von Zucker und Ethanol im Fermentationsfluid als Indikatoren für den Reaktionsfortschritt genau zu kennen. Die vorliegende Arbeit beschreibt ein neues Verfahren zur Konzentrationsbestimmung, das sich der physikalischen Parameter adiabatische Kompressibilität und Dichte bedient, die aus den vom einem Ultraschallsensor bei einem Messvorgang simultan gemessenen Größen Schallgeschwindigkeit und akustische Impedanz berechnet werden können. Die Genauigkeit des Verfahrens liegt bei einer Massekonzentration von ca. 0,05 g/100 g.
Abstract
At alcoholic yeast fermentation reactions in the sugar processing industry, it is important to exactly know the concentrations of sugar and ethanol in the fermentation fluid as indicators for the reaction progress. The present work describes a new method for determining the concentration using the physical parameters adiabatic compressibility and density which can be calculated from the quantities sound velocity and acoustic impedance measured simultaneously by an ultrasonic sensor. The accuracy of the method is a mass concentration of 0.05 g/100 g appr.
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