O que traz o contexto de uma cadeia produtiva: as relações socioculturais em uma cidade criativa gastronômica. O caso de Burgos, Espanha.

Luiz Daniel Muniz Junqueira; Francisco Antonio dos Anjos; María Velasco-González

doi:10.14198/INTURI2020.20.09

Autores/as

Luiz Daniel Muniz Junqueira Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Brasília - IFB, Brasil https://orcid.org/0000-0003-4030-4626
Francisco Antonio dos Anjos Universidade do Vale do Itajaí, Brasil https://orcid.org/0000-0002-4044-4656
María Velasco-González Universidad Complutense Madrid, España https://orcid.org/0000-0001-8590-5869

DOI:

https://doi.org/10.14198/INTURI2020.20.09

Palabras clave:

Burgos, Cadeia produtiva da gastronomia, Relações socioculturais.

Resumen

RESUMO

A Unesco reconheceu Burgos em 2015 como uma cidade criativa da gastronomia. Considerando esse reconhecimento, esse estudo buscou identificar características socioculturais na configuração da cadeia produtiva da gastronomia criativa. Para responder a essa proposta, a pesquisa teve como objetivo analisar a dinâmica das relações socioculturais da cadeia produtiva da gastronomia da Província de Burgos. O método adotado baseou-se na abordagem qualitativa, de caráter exploratório, obtendo os dados por meio de entrevistas com atores envolvidos na cadeia podutiva da gastronomia local e em documentos oficiais. Realizou-se, ainda, estudos bibliográficos e documentais para fundamentar a interpretação dos dados, sendo realizado por meio da análise de conteúdo. O resultado obtido identificou que na região de Burgos as relações socioculturais se evidenciam em torno do segmento cultural gastronômico e fortalecem a cadeia produtiva criativa na região.

ABSTRACT

The Unesco recognized Burgos in 2015 as a creative city of gastronomy. Considering this recognition, this study sought to identify socio-cultural characteristics in the configuration of the creative gastronomy’s production chain. To respond to this proposal, the research aimed to analyze the dynamics of socio-cultural relations of the gastronomy’s productive chain of the Province of Burgos. The method adopted was based on qualitative approach, exploratory and getting the data through interviews with actors involved in local gastronomy’s productive chain and in official documents. Was realized, yet, bibliographic and documentary studies to substantiate the interpretation of the data, being carried out through the analysis of content. The results identified that in the Burgos’ region the sociocultural relations are evident around the cultural gastronomic segment and strengthen the creative production chain in the region.

RESUMEN

La UNESCO reconoció a Burgos en el año 2015 como ciudad creativa de la gastronomía. Considerando este reconocimiento, este estudio intentó identificar las características socioculturales que acaban configurando la gastronomía creativa. Para responder a esta propuesta, la investigación se orienta a analizar la dinámica de las relaciones socio-culturales de la cadena productiva de la gastronomía en Burgos, que obtuvo el galardón de Ciudad Creativa Gastronómica de la UNESCO. El método adoptado se basó en un enfoque cualitativo y exploratorio, obteniendo los datos a través de entrevistas con actores involucrados en la cadena productiva de la gastronomía local y en los documentos oficiales. Además de un análisis de contenido de bibliografia y documentos para fundamentar la interpretación de los datos. Los resultados identificaron en la región de Burgos que las relaciones socioculturales fortalecen el proceso y a la propia cadena de producción creativa.

Financiación

Capes

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