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投稿时间：2022-05-13
投稿时间：2022-05-13
中文摘要: 以洋蓟加工副产物为原料，通过超微粉碎-微波复合改性获得可溶性膳食纤维（soluble dietary fiber，SDF），并以SDF 得率为评判指标，采用单因素试验对柠檬酸质量分数、液料比、微波功率和微波时间4 个因素进行研究，在该基础上开展响应面优化试验。结果表明：提取洋蓟SDF 的最佳工艺参数为柠檬酸质量分数1%、液料比25∶1（mL/g）、微波时间30 s 和微波功率500 W，该条件下洋蓟SDF 得率为19.37%。与普通粉碎进行比较，改性后SDF 含量增加199%（P<0.05），微观结构颗粒尺寸减小、疏松多孔、比表面积增加，为后续开发洋蓟的附加价值提供参考。
Abstract:Soluble dietary fiber（SDF）was obtained by processing artichoke by-products using superfine comminution and microwave modification.Four factors，namely citric acid mass fraction，liquid-to-material ratio，microwave power，and microwave time，were investigated by single-factor experiments.The results showed that the optimal process parameters for the extraction of artichoke SDF were：citric acid mass fraction（1%），liquidto-material ratio（25∶1），microwave time（30 s），and microwave power（500 W）.The yield of artichoke SDF under these conditions was 19.37%.Compared with common grinding，SDF content increased by 199% after modification（P<0.05）.Additionally，it was observed that the microstructure particle size decreased，loosened，and became porous，and the specific surface area increased thereby providing a reference for the development of superior artichoke SDF.
keywords: artichoke dietary fiber superfine comminution microwave-assisted extraction compound modification microstructure
文章编号：202316019 中图分类号： 文献标志码：
基金项目:湖南省自然科学基金项目（2019JJ60020）；湖南省科技创新平台与人才计划项目（2017TP1021）；长沙市科技计划项目（kc1704007）；湖南省教育厅“十二五”重点学科资助项目（2011-76）
引用文本：
津ICP备20000603号-1