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Fruits 71 (2016) 177-184
DOI: 10.1051/fruits/2016006

Antioxidant activity, and phenolic and mineral contents of the walnut kernel (Juglans regia L.) as a function of the pellicle color

Abstract

Introduction. The objective of this study was to investigate some nutritional and functional components of the walnut fruit kernel and pellicle across twelve genotypes of Juglans regia L., six with a red pellicle and six with a light yellow pellicle. Materials and methods. Antioxidant activity, and contents of total phenolics, flavonoids, minerals and trace elements were determined as well as anthocyanins in red pellicles. Results and discussion. Total phenolic content ranged from 1,131 to 2,892 mg GAE 100 g ^-1 in kernels and from 11,525 to 33,833 mg GAE 100 g ^-1 in pellicles. The ratio between the average content in pellicles and that in kernels was found to be 12.7 for total phenolics and 12.9 for the antioxidant activity. Significantly higher average levels of total phenolic content and flavonoid content were found in yellow pellicles than in red pellicles, while no significant differences between the two groups of genotypes were found in kernels. High concentrations of anthocyanins were found in the red pellicles (1,636?2,956 mg CGE 100 g ^-1). The contents of calcium, magnesium, iron and manganese were significantly higher in genotypes with a red pellicle compared with genotypes with a yellow pellicle both in kernels and pellicles, while the opposite is true for potassium and sodium. Conclusion. The data confirm that walnuts are a good dietary source of total phenolics with high antioxidant potential, minerals (Ca, Mg and K) and essential elements (Fe, Mn, Cu and Zn), most of which are concentrated in the walnut pellicle. Despite the large amounts of anthocyanins found in the red pellicles, yellow pellicles had a stronger antioxidant activity than red pellicles.

Résumé

Introduction. L?objectif de cette étude était d?étudier certains composants nutritionnels et fonctionnels de l?amande du fruit du noyer et de sa pellicule à travers douze génotypes de Juglans regia L., dont six à pellicule rouge et six à pellicule jaune clair. Matériels et méthodes. L?activité antioxydante, les teneurs en composés phénoliques totaux, en flavonoïdes, en minéraux et oligo-éléments ont été déterminées, ainsi que les teneurs en anthocyanines des pellicules rouges. Résultats et discussion. La teneur totale en composés phénoliques a varié entre 1?131 et 2?892 mg GAE 100 g ^-1 dans les noix et entre 11?525 et 33?833 mg GAE 100 g ^-1 dans les pellicules. Le rapport entre la teneur moyenne des pellicules et celle des noix a été de 12,7 pour les composés phénoliques totaux et de 12,9 pour l?activité anti-oxydante. Des niveaux moyens significativement plus élevés de teneur en composés phénoliques totaux et en flavonoïdes ont été trouvés dans les pellicules jaunes que dans les pellicules rouges, tandis que pour les noix aucune différence significative n?a été observée entre les deux groupes génotypiques. De fortes concentrations en anthocyanes ont été mesurées dans les pellicules rouges (1?636?2?956 mg CGE 100 g ^-1). Les teneurs en calcium, magnésium, fer et manganèse ont été significativement plus élevées chez les génotypes à pellicule rouge que chez ceux à pellicule jaune, à la fois dans les noix et les pellicules, alors c?est l?inverse pour les teneurs en potassium et sodium. Conclusion. Ces données confirment que les noix sont une bonne source alimentaire en composés phénoliques totaux avec un potentiel anti-oxydant élevé, en éléments minéraux (Ca, Mg et K) et microéléments essentiels (Fe, Mn, Cu et Zn) dont la plupart sont concentrés dans la pellicule de la noix. En dépit de la grande quantité d?anthocyanes présents dans les pellicules rouges, les pellicules jaunes ont présenté une activité anti-oxydante plus forte que les pellicules rouges.

Keywords: Romania / walnut / Juglans regia / phenolics / antioxidant activity / mineral composition / nutritional value  

Mots clés: Roumanie / noyer / Juglans regia / composés phénoliques / activité anti-oxydante / composition minérale / valeur nutritionnelle  

Corresponding author: vionor@yahoo.com

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