Methode rapide et simple pour determiner le degre de fermentation du raffinose par les levures

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L'auteur décrit une méthode rapide et simple pour la détermination de la fermentation du raffinose par les levures, en mettant en rapport l'hydrolise du trisaccharide (qui précède toujours la fermentation), par la méthode auxanographique, avec la fermentation du glucose et du galactose (monosaccharides formant partie de la molécule du raffinose). Les avantages de cette méthodes sont: 1) Rapidité et simplicité. 2) Economie des produits utilisés: le mélibiose et le raffinose sont employés dans les auxanogrammes en quantités minimales.