Über die Änderung fermentativer vorgänge durch mehrwertige alkohole

Zusammenfassung

Es wurde die Einwirkung mehrwertiger Alkohole auf verschiedene fermentative Vorgänge untersucht. Atmung der Hefe mit und ohne Zusatz von Glukose, Gärung der Hefe und Säurebildung aus Kohlehydraten durch Bacterium Coli werden durch die zweiwertigen Alkohole — 1,2-Propylenglykol, 1,3-Butylenglykol — sowie durch die dreiwertigen Alkohole — Glyzerin, 1,2,4-Butantriol — qualitativ in ähnlicher Weise beeinflußt wie durch den einwertigen Alkohol Aethanol. Das Ausmaß der Änderung der Hefeatmung — Steigerung des Sauerstoffverbrauches bei Abwesenheit von Glukose — scheint von der chemischen Konstitution abhängig zu sein, während für die Hemmung der Hefeatmung mit Glukosezusatz, für die Hemmung der Hefegärung sowie für die Hemmung der Säurebildung durch Bacterium Coli in erster Linie offenbar der Konzentration der einwirkenden Alkohole eine Bedeutung zukommt. Die Aktivität der Serum-Cholinesterase, der Pankreasamylase und der Polyphenoloxydase der Kartoffel wird unter den angegebenen Bedingungen nicht wesentlich geändert. Der mutmaßliche Wirkungsmechanismus wird besprochen.